Koolhydraatarme Victoria Sponge Cake

Onlangs kregen we een mailtje van een klant die graag een recept wilde voor een lekkere koolhydraatarme cake of cupcakes. Kijk! Wij houden wel van een leuke challenge! Dus zetten we onze ‘huisbakster’ Anouk voor deze schone taak. Ze greep de challenge met beide handen aan en het resultaat is fantastisch. Anouk bakte een koolhydraatarme Victoria Sponge Cake!

Een Victoria Sponge Cake is een klassieker uit de Engelse keuken. Het is de perfecte feest cake en ook ideaal als basis om zelf een feestelijke meerlagige cake te bakken om te versieren. Dit recept is het basisrecept voor de cake. Je kan hier natuurlijk cacao aan toevoegen om een chocolade (marmer) cake mee te bakken.

De échte Victoria Sponge Cake wordt gevuld met frambozen- of aardbeienjam en slagroom. Maar leef je vooral uit!

Mocht je nog op zoek zijn naar een andere koolhydraatarme cake, probeer dan eens deze koolhydraatarme cheese cakeroll van Anouk. Een cake die volledig glutenvrij en koolhydraatarm is want er zit geen meel of havermout oid in, enkel Live Puri eiwitpoeder. Ideaal voor wie overgevoelig is of minder koolhydraten wil eten.

Maar eerst het recept van deze koolhydraatarme Victoria Sponge Cake!

Bereidingstijd

• 150 gram amandelmeel
• 18 gram Live Puri Vanille eiwitpoeder licht gezoet
• 3 gram bakpoeder
• 2 gram baking soda
• Snufje zout
• 60 gram zachte roomboter
• 2 kleine eitjes (maat S)
• 1/2 eetlepel vanille extract (of puur vanillepoeder naar smaak)
• 75 gram Steviala Kristal Sweet
• 60 ml melk (volle, plantaardig, naar keuze)

Bereiding basis recept 

1. Verwarm je oven alvast voor op 150 graden. 
2. Mix in een kom alle droge ingrediënten (dus het amandelmeel tot en met het zout).
3. Klop, in een andere grote kom, de roomboter luchtig en voeg één voor één de eieren toe. 
4. Terwijl je blijft kloppen, voeg je de Steviala Kristal Sweet, het vanille extract en de melk toe.
5. Voeg deze massa aan de kom met de droge ingrediënten toe, en roer tot een smeuïg beslag.
6. Verdeel het beslag over 2 ingevette springvormen (15cm) en plaats in de oven voor 30 minuten. Of volgens de welbekende methode: ‘als een satéprikker droog blijft wanneer je in de cake prikt. Iedere oven is immers anders.
7. Je kan het beslag ook in 1 springvorm maken maar dan moet je de cake na het bakken doormidden snijden als je ‘m wil vullen. De baktijd is dan 60 minuten.
8. Bestrooi met wat poedersuiker of ga lekker aan de slag met vullen en versieren!

Optioneel: Laat de cake afkoelen op een rooster en vul met je favoriete ingrediënten. Een mengsel van kwark en vanille, slagroom en (zelfgemaakte) aardbeienjam, of wat je zelf lekker vindt! Zoek je een koolhydraatarme vulling? Kijk dan eens bij deze cakeroll of deze cheesecake roll voor inspiratie!

Tip: Als je geen amandelmeel wil gebruiken, kan je dit volledig vervangen door eiwitpoeder. De verhouding met Live Puri eiwitpoeder is 1:1. Gebruik dan 150 gram Vanille eiwitpoeder extra ipv het amandelmeel.

Tip 2: Je kan het amandelmeel ook vervangen door kokosmeel. Kokosmeel is veel vochtiger dus kan je niet 1 op 1 vervangen met amandelmeel. De juiste verhouding is 1 deel kokosmeel is 2 delen amandelmeel. In dit recept is 150 gram amandelmeel gebruikt. Van kokosmeel heb je dan 75 gram nodig.

Dit recept is van Anouk. Volg haar op Instagram voor allerlei lekkers en leuke tips!

Shake in a cake(roll)

Een cakeroll is bij uitstek geschikt om jezelf en gasten een keertje te verwennen met een bijzonder mooie lekkernij! Anouk probeerde al tijden een cake roll met eiwitpoeder te maken, maar steeds brak de koek als ze hem ging rollen.

Het deeg moet redelijk stevig zijn maar dus ook luchtig. Dat is niet alleen nodig voor het rollen maar ook het! Ze ging aan de slag met Live Puri eiwitpoeder en toen werd ze super enthousiast! Waarom deze cakeroll enkel lukt met Live Puri eiwitpoeder? Omdat we een speciale blend van eiwitten hebben. Met wei eiwitpoeder alleen, krijg je nooit dit eindresultaat.

Terug naar Anouk want ze maakte gelijk 2 varianten! Deze shake in a cakeroll met een lekkere cacao vulling. En deze koolhydraatarme cheese cakeroll. Een cake die volledig glutenvrij en koolhydraatarm is want er zit geen meel of havermout oid in, enkel Live Puri eiwitpoeder. Ideaal voor wie overgevoelig is of minder koolhydraten wil eten.

Maar eerst het recept van deze cacao cakeroll! Let’s go!

Bereidingstijd

Ingrediënten cake:

• 2 eieren
• 40 gram (spelt)bloem
• 20 gram Live Puri Vanille eiwitpoeder ongezoet
• 25 gram suiker (of suikervervanger)
• 4 gram bakpoeder
• mespuntje zout
• 40 ml melk (naar keuze)

Ingredienten vulling

• 150 gram ricotta
• 40 gram Live Puri Cacao eiwitpoeder ongezoet
• zoetstof naar keuze (Maple siroop, honing, agave siroop)

Bereiding

1. Verwarm de oven op 180 graden en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Scheid het eiwit van het eigeel en doe het in 2 verschillende kommen.
3. Doe de rest van de ingrediënten in de kom van het eigeel en klop luchtig.
4. Klop de eiwitten stijf en verdeel ze voorzichtig door het eigeel mengsel. Niet kloppen of roeren maar best met een rubberen spatel verdelen.
5. Giet het deeg op de bakplaat en bak 10 tot 12 minuten.
6. Haal de cake uit de oven en draai om op een schone handdoek. Haal het bakpapier van de cake en rol de cake in de handdoek.
7. Klop ondertussen de ricotta, het cacao eiwitpoeder en de zoetstof in een medium kom tot het een luchtig mengsel is.
8. Als de cake afgekoeld is, haal dan de handdoek eraf en verdeel de vulling over de cake.
9. Rol de cake opnieuw op en plaats ‘m een uurtje in de koelkast zodat de vulling kan opstijven.
10. Bestrooi met een beetje poedersuiker en snij in plakjes. Smakelijk!

Dit recept is van Anouk. Volg haar op Instagram voor allerlei lekkers!

Cheesecake roll met vers fruit

Een cheesecake roll is bij uitstek geschikt om jezelf en gasten een keertje te verwennen met een bijzonder mooie lekkernij! Anouk probeerde al tijden een koolhydraatarme cake roll met eiwitpoeder te maken. Maar tot nu toe met wisselend succes.

Het deeg moet redelijk stevig zijn want anders breekt de cake als je hem rolt. Bovendien wil je een deeg wat luchtig is want dat is het allerlekkerste! Ze ging aan de slag met Live Puri eiwitpoeder en toen werd ze super enthousiast! Deze cakeroll is namelijk glutenvrij en bevat geen bloem, kokosmeel, amandelmeel of andere bron van koolhydraten.

We hebben trouwens binnenkort nog een ander lekker cakeroll recept voor je! Een shake in a cake(roll) recept! Een cakeroll met een heerlijke chocolade eiwitrijke vulling. Hou onze website dus in de gaten!

Maar eerst het recept van deze cheesecake roll! Let’s go!

Bereidingstijd

Ingrediënten cake:

• 4 eieren
• 1 extra eigeel
• 15 gram Sukrin+ (suikervervanger)
• 200 ml kokosmelk
• 60 gram Live Puri Kokos eiwitpoeder licht gezoet
• 2 theelepels bakpoeder

Ingredienten vulling

• 400 gram kwark of Griekse yoghurt
• 200 gram slagroom
• 2 zakjes Klopfix
• 20 gram Sukrin+
• 150 gram aardbeien

Bereiding

1. Verwarm de oven op 180 graden en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Klop de eieren met het extra eigeel, zout en suiker met een mixer tot het een dik, luchtig mengsel is.
3. Voeg de kokosmelk, het eiwitpoeder en het bakpoeder toe en mix door elkaar (niet te lang). Giet het deeg op de bakplaat en bak 10 tot 12 minuten. Het deeg is vrij dun, dit is ok.
4. Klop ondertussen de slagroom stijf. Voeg tijdens het kloppen de suiker en klopfix toe. Voeg als laatste de kwark of Griekse yoghurt toe.
5. Haal de cake uit de oven en draai om op een schone handdoek. Haal het bakpapier van de cake en rol de cake in de handdoek.
6. Als de cake afgekoeld is, haal dan de handdoek eraf en verdeel de vulling over de cake. Leg de gesneden stukjes aardbei er overheen.
7. Rol de cake opnieuw op en plaats ‘m een uurtje in de koelkast zodat de vulling kan opstijven.
8. Bestrooi met een beetje poedersuiker en snij in plakjes. Smakelijk!

Note: Als suikervervanger is Sukrin+ in dit recept gebruikt. Dit is een zoetstof op basis van erythritol en stevioglycosiden en 2x zo zoet als suiker. Als je gewone suiker gebruikt verdubbel je gewoon de hoeveelheden. Dus 30 gram voor het beslag en 40 gram voor de vulling.

Dit recept is van Anouk. Volg haar op Instagram voor allerlei lekkers!

Skinny cheesecake met pompoen dadel korst 

Toegegeven, cheesecake heeft geen al te beste reputatie als het gaat om het aantal calorieën en dat is best jammer want een cheesecake is o zo lekker. Daarom maakten we deze skinny cheesecake. De structuur die wegsmelt in je mond en dan de heerlijke crunchy bodem die de smaak van de vulling zo lekker afmaakt.

Ik ben fan van de meest traditionele cheesecake. Maar je kan eindeloos variëren met dit recept. Als je wel eens in een cheesecake factory geweest bent, weet je waar ik het over heb!

Dit recept voor een skinny cheesecake is een gezonde variatie op de basis cheesecake. Skinny gemaakt door het eiwitpoeder en de magere kwark. De bodem is van pompoen en dadels en komt heeeel dichtbij ‘the real thing’ in de buurt. Zeker een nieuwe favoriet!

Bereidingstijd

Ingrediënten bodem:

• 1 kleine flespompoen
• 95 gram pitloze gedroogde dadels
• 70 gram havermout

Ingrediënten cheesecake laag:

• 40 gram Live Puri Active Vanille eiwitpoeder ongezoet
• 600 gram roomkaas light
• 500 gram magere vanille kwark van (bijv van lindahls)
• 5 eieren (2 in zijn geheel en van 3 alleen het eiwit)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Schil de pompoen, snijd hem in kleine blokjes, kook deze tot ze zacht zijn en laat hierna afkoelen.
3. Week de dadels 15 minuten in heet water. Mix de havermout, dadels en pompoen tot een plakkerig deeg.
4. Bekleed een bakvorm met bakpapier en druk het deeg aan met de bolle kant van een natte lepel. Bedek de bodem en een rand tot ongeveer 5 cm hoog en zet hem in de oven. Haal de bakvorm na 10 minuten uit de oven en draai de temperatuur terug naar 150 graden.
5. Mix alle ingrediënten van de cheesecake-laag door elkaar en giet het mengsel over de bodem. Zet de bakvorm in het midden van de oven.
6. Na 70 minuten zet je de oven uit maar laat je de cheesecake nog een uur in de gesloten oven staan. Dat zorgt ervoor dat hij luchtig blijft en niet inzakt.
7. Laat de cheesecake 4 uur afkoelen in de koelkast voordat je hem aansnijdt. Geniet ervan!

Eet smakelijk!

Dit recept is van Yara. Op Instagram kan je Yara volgen als je geïnteresseerd bent in allerlei lekkers in combinatie met prachtige lifestyle foto’s. Laat je ogen even lekker genieten! Of maak de taart en laat iedereen om je heen meegenieten!

Frisse Limoncello taart   

Deze Limoncello taart tovert gegarandeerd een glimlach op het gezicht van al je gasten. Limoncello is een heerlijk drankje waarmee je je direct op een zonnig terras in Italië waant…  Maar zoals deze taart bewijst, is het ook een perfect ingrediënt om een frisse taart mee te bakken.

Werkelijk iedereen kan deze makkelijke taart maken. Je hebt er zelfs geen oven voor nodig, alleen een beetje geduld want hij moet een nachtje in de koelkast logeren. Here we go!

Bereidingstijd

Ingrediënten bodem:

• 100 ml limoncello
• 12 gram zoetstof
• 30 gram citroensap
• 130 gram lange vingers

Ingrediënten vulling:

• 250 gram marscarpone
• 200 gram vanille kwark
• 30 gram Live Puri Active Vanille eiwitpoeder ongezoet
• 250 gram slagroom
• 10 gram (1 zakje) klopfix
• 50 gram poedersuiker

Eventueel als topping: 10 gram amandelschaafsel

Bereiding

1. Bekleed een springvorm (22 – 24cm) met bakpapier.
2.  Doe de limoncello, de zoetstof en de citroensap in een steelpannetje en breng aan de kook. Laat 5 minuten pruttelen op laag vuur. Haal vervolgens het pannetje van het vuur.
3. Dip de lange vingers een voor een in de limoncello en plaats deze in de springvorm. Dit wordt de bodem van de taart. Als je nog limoncello-mengsel over hebt, kun je dit als laatste over de bodem besprenkelen.
4. Zet de bodem in de koelkast, en begin aan de roomlaag. Meng de mascarpone met de kwark en het eiwitpoeder.
5. Klop de slagroom in een andere kom lobbig. Spatel de slagroom luchtig door het mascarpone-kwarkmengsel.
6. Haal de springvorm uit de koelkast en doe de room-laag in de vorm. Zet vervolgens 1 nacht in de koelkast, en decoreer de taart met amandelschaafsel.

Eet smakelijk!

Dit recept is van Yara en Terry. Op Instagram kan je Yara volgen als je geïnteresseerd bent in allerlei lekkers in combinatie met prachtige lifestyle foto’s. Laat je ogen even lekker genieten! Of maak de taart en laat iedereen om je heen meegenieten!