Custard Funfetti Pancakes

De glansrijke carrière van Lot Beukers begon ergens bij de Dreamy Creamy Vanilla Cake: een ontzettend lekkere, voedzame cake op basis van (verrassend!) cannellini bonen. En dat klinkt misschien gek, maar check deze waanzinnige smeuïge gezonde brownies! Je raadt het niet maar die zijn gemaakt met zwarte bonen!

Geïnspireerd door deze befaamde cake dus, maakten we een gelijkwaardig beslag dat we niet in de oven maar in de pan te bakten. Het resultaat? Glutenvrije, suikervrij, goed vullende pancakes bomvol eiwit. Niets meer aan doen dus!
(Oke, vooruit: frosting en sprinkles!)

Nog meer eiwitrijke pannenkoek recepten zien? Deze 7 overheerlijke eiwitrijke pannenkoeken geven je vast de inspiratie die je zoekt!

Bereidingstijd

15 minuten bereiden + 20 minuten bakken

Voedingswaarde

Per portie: 490 kcal, 26 gr koolhydraten (waarvan 7 gr suiker), 17 gr vet, 55 gr eiwitten.

Ingrediënten

• 3 eiwitten (90 gram)
• 100 ml ongezoete amandelmelk
• 135 gram cannellini bonen (uitlekgewicht)
• 50 druppels Steviala Vanilla Custard
• 20 gram Steviala kokosmeel
• 20 gram custardpoeder
• 20 gram Live Puri vanille eiwitpoeder ongezoet
• 5 gram bakpoeder

Ingrediënten voor de frosting

• 280 gram Griekse yoghurt (10%)
• 60 gram Live Puri Vanille eiwitpoeder ongezoet
• Steviala Cheesecake druppels naar smaak
• Optioneel: dragonfruit poeder voor een natuurlijk roze kleur
• Optioneel: Steviala Sprinkles

Bereiding 

1. Doe alle ingrediënten voor het beslag in de kan van de blender en blend het tot een gladde massa. Je kunt hier ook een staafmixer voor gebruiken.
2. Zet een koekenpan op middelmatig vuur doe een paar drupjes olie in de pan. Laat de pan goed heet worden, lepel beslag in de pan en zet het vuur dan direct laag. Wacht tot er luchtbellen aan het oppervlak van de pancakes ontstaan en keer deze dan om. Bak de pancakes op deze manier aan allebei de kanten gaar, en ga hiermee door tot je beslag op is.
3. Voeg de ingrediënten voor de frosting toe aan een mengkom en mix met een handmixer tot een luchtig geheel. Hoe langer je klopt, hoe luchtiger de frosting.
4. Smeer de frosting op één kant van de pancakes en stapel deze op. Maak het feestje af met de sprinkles!

Anouk creëerde dit geweldige custard funfetti pancakes recept. Net als deze geweldige gluhwein wafels en frozen snowballs. Of deze vegan peanutbutter & jelly cups! Meer inspiratie van Anouk? Volg haar dan op Instagram voor nog veel meer leuks en lekkers!