Eiwitrijke Banaan Pindakaas Muffins

Met deze eiwitrijke banaan pindakaas muffins kan je weinig fout doen in de keuken. Ze zijn echt heel easy to bake! No excuses met dit recept want dit kan echt iedereen maken.

Bovendien zijn deze eiwitrijke muffins een ideaal tussendoortje voor iedereen want ze bevatten alleen gezonde ingrediënten en dat zie je terug in de voedingswaarden: slechts 140 kcal per muffin, enkel minimale natuurlijke suikers en bijna 8 gram eiwitten per stuk.

Wij haalden 6 grote banaan pindakaas muffins uit dit beslag. Dit is echt het ideale tussendoortje om vast te meal preppen voor drukke dagen! Lekker om mee te nemen naar je werk, om mee te picknicken of na het sporten om je reserves aan te vullen! En hoewel de naam anders doet vermoeden, kan je deze banaan pindakaas muffins ook eten als je allergisch bent voor pindakaas. De lekkere pindakaas smaak komt namelijk van het vegan Live Puri eiwitpoeder in de smaak pindakaas. Ideaal toch?

Bereidingstijd

15 minuten bereiden + 20 – 25 minuten bakken

Voedingswaarde

Per muffin: 141 kcal, 9 gr koolhydraten (waarvan 1 gr natuurlijke suiker), 7,5 gr vet, 7,5 gr eiwit.

Ingrediënten

• 115 gr Griekse yoghurt
• 1 rijpe banaan
• 1 grote schep Live Puri vegan pindakaas eiwitpoeder
• 1 ei
• 60 gr amandelmeel
• 20 gr volkoren havermeel
• 1 tl bakpoeder
• 1/2 tl baking soda
• klein handje suikervrije Steviala Dark Chocolate Chips
• 5 gehakte walnoten
• Optioneel: 1 el Steviala Holy Hon (of agavesiroop of zoetstof naar smaak)

Bereiding 

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Mix alle ingrediënten behalve de walnoten en Chocolate Chips tot een smeuïge massa.
3. Voeg deze als laatste toe, bewaar een beetje voor decoratie, en roer goed door elkaar.
4. Verdeel over 6 muffinvormpjes en leg bovenop elke muffin een halve walnoot en wat chocoladedruppels.
5. Plaats gedurende 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.
6. Check met een satéprikker of het binnenin goed gebakken is. Elke oven is anders dus beter even wat vroeger checken als je twijfelt om heel droge muffins te voorkomen.
7. Even afkoelen en enjoy!

Hedwig heeft het recept en de foto’s van deze eiwitrijke banaan pindakaas muffins gecreëerd. Eerder maakte ze al deze lekkere havermoutcake en vegan cacao espresso smoothiebowl. Meer inspiratie van Hedwig? Volg haar dan op Instagram voor nog veel meer leuks en lekkers!