Eiwitrijk overnight ontbijt met kersen, kokos en choco

De beste ontbijtjes zijn de ontbijtjes die je ‘s ochtends vroeg als het ware worden aangereikt. En als het dan ook nog eens zo lekker is dat je erover kunt dromen, dan weet je gewoon dat je dit recept gaat proberen. Is het niet vandaag, dan wel morgen. En je hebt groot gelijk, want dit ‘eiwitrijk overnight ontbijt’ is met smaakmakers als kersen, kokos en chocolade een echte must-try!

Een ander extreem lekker overnight ontbijt is dit creamy overnight oats ontbijt. Zo makkelijk voor de vroege ochtenden wanneer je geen zin of tijd hebt om uitgebreid te zitten ontbijten. En als je dit ontbijtje in een afsluitbaar bakje klaarmaakt, kan je het zelfs makkelijk meenemen naar je werk bijvoorbeeld.

En met 21 gram eiwit krijg je een gezonde portie om de dag vol energie te starten. Ideaal toch?

Bereidingstijd

10 minuten bereiden + nachtje koelkast

Voedingswaarde

Per portie: 227 kcal, 27 gr koolhydraten (waarvan 16 gr natuurlijke suiker), 4 gr vet, 21 gr eiwit.

Ingrediënten

• 120 gr kersen
• 1 el frost kers of wat suikervrije zoetstof Ery Pure
• 1 el gebroken lijnzaad
• 1 el havermout (glutenvrij)
• (Kokos) of magere yoghurt
• 12,5 gr (1 schep) Live Puri eiwitpoeder kokos ongezoet
• suikervrije chocolade druppels

Bereiding 

1. Doe de kersen samen met de frost en havermout in een blender en mix tot de gewenste consistentie. Sommige mensen hebben graag nog stukjes en andere liever volledig glad
2. Meng hieronder het gebroken lijnzaad en lepel het mengsel in een potje.
3. Laat een nachtje afgedekt in de koelkast staan.
4. Meng het eiwitpoeder onder de yoghurt en schep dit bovenop het kersenmengsel
5. Werk af met extra kersen en enkele pure chocolade druppels en eventueel een takje verse munt.
6. Enjoy!

Hedwig heeft het recept en de foto’s van dit eiwitrijke overnight ontbijt gecreëerd. Eerder maakte ze al deze lekkere havermoutcake en vegan cacao espresso smoothiebowl. Meer inspiratie van Hedwig? Volg haar dan op Instagram voor nog veel meer leuks en lekkers!