Appeltaartjes met pompoen en eiwitrijke frosting

Hierbij hét bewijs dat het eten van appeltaart en baksels met pompoen niet alleen zijn voorbehouden aan het najaar. Deze gezonde gebakjes van Anne (@fitwicht) zijn namelijk jaarrond het maken waard. Is het niet omdat ze bomvol eiwitten, vezels en vitaminen zitten, dan wel omdat de smaak van deze appeltaartjes met pompoen het best tot zijn recht komen als je ze koud eet.

Enne, wat dacht je ervan om deze taartjes te serveren aan je geliefden tijdens het paasontbijt? Je kunt ze heel goed een dag van tevoren bakken en à la minute bestrijken met de eiwitrijke frosting!

Extra lekker zijn ze geserveerd met deze zoete paasbroodjes 😉

Bereidingstijd

15 minuten bereiden + 25 minuten bakken

Voedingswaarde

Per taartje incl creamcheese laag: 360 kcal, 35 gr koolhydraten (waarvan 20 gr natuurlijke suiker), 12,7 gr vet, 25,2 gr eiwit.

Ingrediënten appeltaartjes met pompoen

• 200 gr pompoenblokjes of 150 g pompoenpuree (kant-en-klaar)
• 50 gr volkorenmeel (of havermeel)
• 1 ei
• 20 gr Live Puri chai ongezoet eiwitpoeder
• 1 appel
• 15 gr rozijnen
• 2 tl chaikruiden of speculaaskruiden
• 1 tl bakpoeder

Ingrediënten voor de creamcheese laag

• 40 gr zuivelspread light (bijv Philadelphia)
• 50 gr magere kwark
• 10 gr Live Puri eiwitpoeder vanille ongezoet
• 1 tl Steviala Holy Hon suikervrije stroop (of honing)
• 15 gr pecan- of walnoten

Bereiding 

1. Indien je pompoenblokjes gebruikt, kook je deze circa 10 minuten tot deze gaar zijn, pureer dit en laat dit afkoelen.
2. Meng de pompoenpuree met het meel, ei, eiwitpoeder, chaikruiden, bakpoeder en meng tot een glad beslag.
3. Voeg eventueel meer honing/zoetstof toe, wanneer je een zoetkauw bent.
4. Snijd de appel in blokjes en roer deze door het beslag samen met de rozijnen.
5. Vet 2 kleine ovenschaaltjes in door deze in te sprayen met een bakspray.
6. Vul de vormpjes voor 2/3 met het beslag en bak voor circa 25 minuten op 180 graden.
7. Laat de taartjes afkoelen.
8. Meng de ingrediënten voor de creamcheese laag en verdeel deze over de taartjes.
9. Top af met de noten in stukjes.

Anne heeft het recept en de foto’s van deze heerlijke appeltaartjes met pompoen gecreëerd. Meer inspiratie van Anne? Volg haar dan op Instagram voor nog veel meer leuks en lekkers!