Eiwitrijk ontbijten met taart!

Als je nu nog geen excuus kan verzinnen om taart te eten, weet ik het ook niet meer! Deze eiwitrijke ontbijttaart is kei gezond én een prachtig exemplaar wat je ontbijt extra kleurrijk maakt. Of zelfs ideaal is om na je workout te verorberen. Om je dag vrolijk te starten. Want sommige dagen kunnen we wel wat extra vrolijkheid gebruiken toch?

De bodem is een lekker en maak je in een handomdraai. Dit kan echt niet misgaan. En de topping is extra eiwitrijk omdat je naast kwark ook een flinke portie eiwitpoeder gebruikt. Perfect in balans dus om je eiwitportie per dag op te schroeven.

Let’s bake it!

Bereidingstijd

• 100 gram havermeel
• 60 gram amandelmeel
• 1 ei
• 1 tl kaneel
• 1,5 tl cacao
• 1 tl bakpoeder
• 1 el kokosolie
• 3 el agavesiroop (of andere zoete siroop)

Voor de topping

• 500 gram Franse magere kwark
• 25 gram Live Puri eiwitpoeder vanille licht gezoet
• 2 el Syrup Gold van bijv Green Sweet Stevia of Sukrin
• 3 gelatineblaadjes
• Granaatappelpitjes (optioneel) of andere decoratie

Bereiding

1. Verwarm de oven op 160 graden voor. Bedek de bodem van het bakblik met het bakpapier en vet de randen in met kokosolie.
2. Eerst alle droge ingrediënten van de bodem mengen. Meng dan met de rest van de ingrediënten.
3. Druk de bodem goed in het bakblik en vorm een rand rondom. Prik met een vork een paar gaatjes in de bodem.
4. Zet de bodem 15 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rek.
5. Tijdens het afkoelen van de bodem kan je mooi de topping maken. Laat de gelatine blaadjes in koud water weken gedurende 5 tot 10 minuten. Knijp ze goed uit.
6. Meng de kwark met de gelatine in een pannetje totdat de de gelatine volledig opgelost is.
7. Klop in een kom de kwark, het Live Puri eiwitpoeder en de siroop door elkaar.
8. Schenk het kwarkmengsel over de afgekoelde bodem en zet in de koelkast om op te stijven.
9. Enjoy!

PS: Het best bewaar je overgebleven stukjes van de eiwitrijke ontbijttaart in de koelkast.

Dit recept en de foto’s  zijn van Mirel. Mirel is een echte duizendpoot. Ze geeft sporttrainingen, creëert en fotografeert heerlijke recepten en is daarnaast voedingsconsulent! Eerder maakte ze deze gezonde chocolade cakejes. Meer inspiratie van Mirel? Volg haar dan op Instagram voor nog veel meer leuks en lekkers!