Eiwitrijke vegan Koningsdag taartjes
Zin in iets feestelijks én voedzaams voor Koningsdag? Deze gelaagde eiwitrijke vegan Koningsdag taartjes zijn niet alleen een feestje om naar te kijken, maar ook om van te eten. Ze zijn volledig plantaardig (mits je kiest voor vegan yoghurt), vrij van toegevoegde suikers én rijk aan eiwitten dankzij onze Live Puri eiwitpoeder vegan vanille – nu ook beschikbaar in een handige 900 grams verpakking!
Drie heerlijke lagen
De bodem is lekker chewy dankzij havermout en gedroogde abrikoos, gezoet met een vleugje Steviala Holy Hon. De romige middenlaag is op basis van Griekse yoghurt (of een vegan alternatief), gemengd met vanille eiwitpoeder voor extra smaak én voedingswaarde.
De toplaag? Een frisse, oranje fruitmix van mango en cantaloupe. Licht zoet, lekker fris en 100% Koningsdag-proof.
Een voedzame eyecatcher voor Koningsdag
Deze oranje eiwitrijke vegan Koningsdag taartjes zijn perfect als voedzaam tussendoortje, toetje of als eyecatcher op je feesttafel. En zeg nou zelf: hoe leuk is het dat je gezond, eiwitrijk én lekker kunt combineren in één hap?
Dit recept past perfect in een actieve, bewuste levensstijl waarin jij je fit en vitaal wilt voelen. Ze zijn niet alleen leuk voor volwassenen, maar ook kids zijn er dol op!
Klaar om indruk te maken met Koningsdag? Dan is dit jouw recept.
Dit recept en de foto’s zijn gemaakt door Yara van Dubbel Zoet.
Ingrediënten
Bodem:
- 65 gram havermout
- 30 gram Steviala Holy Hon
- 200 gram gedroogde abrikoos
Middenlaag:
- 200 gram (vegan) Griekse yoghurt (Houd je van zoet? Kies dan voor een yoghurt met vanille smaak)
- 2 zakjes vegatine
- 3 scoops Live Puri Vegan Vanille eiwitpoeder
Toplaag:
- 70 gram mango
- 70 gram cantaloupe
- Steviala Holy Hon naar smaak
Voedingswaarden
De eiwitrijke vegan Koningsdag taartjes bevatten per stuk: 145 kcal, 11g gr eiwitten, 1,9 gr vet, 25 gr koolhydraten
Bereidingswijze (9 stuks)
- Mix alles voor de bodem in een blender of keukenmachine tot het klein is en het een plakkerig mengsel is geworden.
- Voeg dit in de gewenste vormpjes. Wij kozen voor siliconen vormpjes, maar je kunt bijvoorbeeld ook cupcake vormpjes of ronde uitstekers gebruiken
- Zet de bodem in de koelkast terwijl je doorgaat naar de middenlaag.
- Meng de Griekse yoghurt samen met de eiwitpoeder tot een samenhangend geheel.
- Bereid de vegatine volgens de verpakking.
- Roer met een garde goed de yoghurt en de vegatine.
- Voeg dit in de vormpjes en laat minimaal 2 uur in de koelkast opstijven.
- Voor de toplaag mix je alle ingrediënten in een keukenmixer of blender. Maar kijk uit dat je de stukjes niet te klein mengt. Want een beetje een bite is wel het lekkerst!
- Geniet van je eiwitrijke vegan Koningsdag taartjes!
Waarom eiwitrijk?
Deze eiwitrijke vegan taartjes zijn niet alleen lekker, ze ondersteunen ook je herstel na inspanning. Dankzij het hoge eiwitgehalte voel je je langer verzadigd en geef je je spieren wat ze nodig hebben.
Voor sporters of mensen met een actieve levensstijl zijn eiwitrijke snacks een slimme keuze. En voor vegans is het soms lastig om voldoende eiwitten binnen te krijgen — deze Koningsdag taartjes maken dat makkelijk én lekker.
Serveer ze als herstel-snack na een workout of als voedzaam gebakje op een zonnige feestdag. Ze vullen goed, zonder zwaar te vallen.
