Eiwitrijke ontbijtkoek
Ontbijtkoek is een echte Nederlandse klassieker: smeuïg, kruidig en het liefst met een dikke plak roomboter erop. De meeste versies uit de winkel bevatten vooral veel toegevoegde suiker en weinig eiwit. Deze versie is minstens zo smeuïg en kruidig, maar dan met een flinke portie eiwit en vezels erbij dankzij onze Vanille Protein Oats. Zo is je ontbijt niet alleen lekker, maar ook voedzaam.
Waarom deze eiwitrijke ontbijtkoek je nieuwe favoriet gaat worden:
Live Puri Vanille Protein Oats zijn gemaakt zonder onnodige toevoegingen en met een zuivere, romige smaak. Juist daarom lenen ze zich zo goed om mee te bakken: je proeft geen ‘poeder’, je proeft gewoon een goede ontbijtkoek. Combineer dat met de natuurlijke zoetheid van appel en honing, en je hebt een ontbijt of tussendoortje waar je echt even mee vooruit kunt.
Bereidingstijd
15 minuten + 50 minuten baktijd
Voedingswaarden per plak (bij 10 plakken)
Ca. 145 kcal, 22 g koolhydraten, 3 g vet, 7 g eiwit, 3 g vezels.
Ingrediënten (voor 10 plakken)
Natte ingrediënten:
- 2 eieren
- 200 g ongezoete appelmoes
- 1 appel, geraspt
- 125 ml halfvolle melk
- 50 g Griekse yoghurt (0%)
- 40 g honing
Droge ingrediënten:
- 50 g Live Puri Vanille Protein Oats
- 200 g volkorenmeel
- 2 tl kaneel
- 2 tl koekkruiden
- 2 tl bakpoeder
- ½ tl baksoda
- Snufje zout
- Optioneel: 40 g rozijnen
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een cakevorm met bakpapier.
- Meng in een kom alle droge ingrediënten: Protein Oats, volkorenmeel, kaneel, koekkruiden, bakpoeder, baksoda en zout.
- Klop in een aparte kom de eieren los en voeg de appelmoes, honing, melk en Griekse yoghurt toe. Meng alles goed.
- Schenk het natte mengsel bij de droge ingrediënten en spatel dit rustig door elkaar tot een egaal beslag. Let op: spatel niet te lang door, anders wordt de koek taai.
- Spatel de geraspte appel en eventueel de rozijnen erdoor.
- Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak de ontbijtkoek 45 tot 55 minuten. Test met een satéprikker: komt deze er droog uit, dan is de koek klaar.
- Laat de ontbijtkoek volledig afkoelen in de vorm voordat je hem in plakken snijdt. Zo blijft de koek mooi smeuïg.
Tip: bewaar de eiwitrijke ontbijtkoek op kamertemperatuur in een luchtdichte trommel, dan blijft hij tot 4 dagen goed. Wil je hem langer bewaren? Snijd de koek in plakken en vries ze in, zo houd je hem tot 3 maanden goed en pak je steeds precies wat je nodig hebt.
Dit heerlijke recept is ontwikkeld door Jackie van Kookenbakrecepten. Eerder maakte ze ook al onze High Protein Cottage Cheese Brownies. Nog meer lekkere recepten nodig? Volg Jackie ook op Instagram en neem gerust een kijkje op haar blog.
