Eiwitrijke gevulde aubergine

Liefde gaat door de maag, dat weet iedereen! Dat Live Puri eiwitpoeder ook heel goed werkt in hartige gerechten… dat weet niet iedereen. Tatum wel! Ze zette haar Italiaanse bloed in en maakte deze eiwitrijke gegrilde aubergine met super romige, eiwitrijke tomatensaus.

Waarom zou je een hartig gerecht eiwitrijk maken? Goeie vraag! Het is belangrijk dat je je eiwitinname gedurende de dag spreidt zodat je lichaam optimaal kan functioneren. Zeker als je (veel) sport, vegetarisch eet of ‘wat ouder’ bent, is dit vaak een uitdaging. Door een schep van ons naturel eiwitpoeder aan je hartige maaltijd toe te voegen, kan je op een makkelijke en lekkere manier al je maaltijden toch in balans brengen.

Nog zo’n top tip is eiwit toe te voegen aan je eigen gemaakte pizzabodem. Je proeft het verschil niet met een gewone pizzabodem, maar het is zo veel gezonder! Of experimenteer een keertje met een schep door je soep of aardappelpuree!

Bereidingstijd

Ingrediënten:

• 1 aubergine
• 100 ml tomatenpuree
• 1 schep (ong 12 gram) Live Puri naturel eiwitpoeder
• Olijfolie om te besprenkelen
• Feta (naar wens)
• Een handje Naturally granola
• Verse basilicum
• Italiaanse kruiden

Bereiding

1. Verwarm je oven voor op 200 graden.
2. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en maak met een scherp mes horizontaal en verticaal inkepingen.
3. Besprenkel de aubergine met olijfolie en bestrooi met Italiaanse kruiden. Gril de aubergine voor 15 minuten in de voorverwarmde oven.
4. Als de aubergine gegrild is, mix je de tomatenpuree met het Live Puri naturel eiwitpoeder en flink wat Italiaanse kruiden tot een egaal beslag.
5. Warm de romige tomatensaus even op in de magnetron. Gebruik een spuitzak om hiervan een mooie swirl te maken op de aubergine, verkruimel er feta overheen en maak af met de granola en wat blaadjes basilicum.
6. Serveren maar!

Dit recept en de foto’s van deze eiwitrijke gevulde aubergine zijn van Tatum. Meer inspiratie van Tatum vind je op Instagram!