Eiwitrijke Chocolate Chip Cookies

Laten we er maar geen doekjes om winden: Chocolate Chip Cookies zijn razend verslavend. En zoals bij de meeste verslavingen, is ook een chocolate-chip-cookie-verslaving niet best. Chocolate Chip Cookies die je op de kop tikt bij de bakker of in de supermarkt bevatten per 100 gram gemiddeld 35(!) gram suiker. Daarnaast is basis van deze koekjes meestal niets meer dan witte bloem. Het eiwitgehalte? Vrijwel nihil. Gelukkig kun je zelf eiwitrijke Chocolate Chip Cookies maken waarvan niemand doorheeft dat ze best voedzaam zijn. Het recept is het resultaat van veel baksessies, proeven en finetunen. Maar, het resultaat mag er zeker zijn. Genoeg gekletst, we gaan suikervrije, vezelrijke en eiwitrijke Chocolate Chip Cookies maken!

Kleine waarschuwing vooraf: dit recept maakt GROTE koeken. Liever koekjes? Deel het deeg dan door drie, vier of vijf.

Bereidingstijd

10 minuten voorbereiding + 60 minuten wachttijd + 30 minuten baktijd

Voedingswaarde

Per eiwitrijk chocolate chip cookie: 305 kcal, 12 g koolhydraten (waarvan 1 g suiker), 19 g vet, 22 g eiwit

Ingrediënten

• 30 gram vervanger van bruine suiker, zoals Steviala Ery-Bronze
• 30 gram zachte roomboter
• 30 gram havermeel
• 10 gram ontvet amandelmeel (of meer havermeel)
• 30 gram Live Puri eiwitpoeder naturel
• 3 gram bakpoeder
• snuf zout
• 25 gram Steviala chocolate chips 

Bereiding 

1. Begin met het maken van het koekdeeg. Doe hiervoor de blokjes roomboter en de bruine suiker(vervanger) in een mengkom of de kom van een standmixer. Mix de boter met de suiker zacht en romig.
2. Zeef het havermeel, ontvette amandelmeel, eiwitpoeder, bakpoeder en zout boven de kom en meng tot er deeg ontstaat. Maak een bal van het deeg, verpak het in aluminiumfolie en leg het een uur in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 160 graden (140 graden hetelucht) en bekleed een bakplaat met een vel bakpapier. Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in tweeën. Rol elk deel tot een bal en druk deze plat op de bakplaat. Bestrooi met de chocolate chips en druk ze voorzichtig in het deeg. Bak de koeken in 30 minuten goudbruin. Na het afkoelen worden ze knapperig!

Deze grote eiwitrijke chocolate chip cookies zijn bedacht door Anouk. En ze heeft nog veel meer Live Puri recepten. Voor producttips en food-inspiratie kun je haar volgen op Instagram.