Koolhydraatarme Chocolade Kokos Cake

Als 2 smaken konden trouwen, dan zouden chocolade en kokos het perfecte huwelijk opleveren. Ik maak zelf vaak een eiwitshake met een schepje chocolade en een schepje kokos eiwitpoeder. Heerlijk! Deze koolhydraatarme chocolade kokos cake van Mirel is nog maar eens bewijs dat deze smaken ultiem goed samen gaan.

Uit een poll op Instagram kreeg dit recept de meeste stemmen! En dat snap ik heel goed. Cake is altijd lekker maar een eiwitrijke (en zelfs koolhydraatarme) variant met chocolade is toch wel een bijzonder goed idee. Per plakje (ongeveer 1/10 van de cake) zijn de macro’s als volgt: 113 calorieën, 3,8 gram koolhydraten, 7 gram vet (waarvan 0,8 gram verzadigd) en maar liefst 7,8 gram eiwit!

Kortom een perfecte smeuïge keuze voor ieder moment van de dag!

Bereidingstijd

Voedingswaarde

Per plakje: 113 kcal, 3,8 gr koolhydraten, 7 gr vet, 7,8 gr eiwitten.

Ingrediënten

• 100 gram amandelmeel
• 25 gram Live Puri eiwitpoeder Kokos licht gezoet
• 70 gram natuurlijke zoetstof Steviala Ery Pure (Erythritol)
• 1 tl kaneel
• 2,5 tl cacao
• 2 tl bakpoeder
• 20 à 25 gram kokosmeel
• 2 eieren
• 250 gram Griekse Yoghurt 2% vet
• 50 gram suikervrije chocolade voor decoratie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden, maak het bakpapier iets nat, wring uit en bedek het bakblik hiermee. Of vet de bakvorm goed in met wat vetstof.
2. Meng eerst alle droge ingrediënten behalve het kokosmeel.
3. Voeg de eieren en de Griekse Yoghurt toe en meng goed.
4. Zeef als laatste het kokosmeel, en meng door het beslag.
5. Giet het mengsel in het bakblik en zet 35 à 40 minuten in de voorverwarmde oven.
6. Laat goed afkoelen en decoreer eventueel met wat gesmolten chocolade en kokosrasp. Zonder is hij ook heerlijk hoor.
7. Smullen maar!

Dit recept en de foto’s van deze chocolade kokos cake zijn van Mirel. Mirel is een echte duizendpoot. Ze geeft sporttrainingen, creëert en fotografeert heerlijke recepten en is daarnaast voedingsconsulent! Meer inspiratie van Mirel? Volg haar dan op Instagram voor nog veel meer leuks en lekkers!