Cranberry Noten koeken!

Heb jij ook soms zo’n onbedwingbare trek? Maar niet altijd zin in een caloriebom… Misschien heb je dan wel zin om verantwoorde koekjes te bakken. Deze cranberry noten koeken zijn echt een aanrader!

De textuur, de geur, de smaak; alles aan deze havermoutkoekjes klopt. Het is heel erg makkelijk (en leuk!) om ze te maken en ze zijn bovendien ook nog eens verantwoorder dan de koekjes die je kant en klaar koopt. En wij vinden ze zeker een stuk lekkerder!

Het kokos eiwitpoeder van Live Puri zorgt ervoor dat ze goeie voedingswaarden krijgen. We weten allemaal dat koekjes normaal gezien vooral uit koolhydraten, suikers en vetten bestaan. Deze cranberry noten koeken zijn veel beter in balans door de toevoeging van ons eiwitpoeder. Je maakt 8 grote koeken uit dit recept. 1 koek bevat maar liefst 5 gram eiwit!

Liever koolhydraatarm? Vervang de havermout dan door 30 gram amandelmeel en 20 gram havermeel en gebruik geen honing maar bijvoorbeeld Steviala stroopvervanger. De cranberry’s kan je weglaten of lekker door suikervrije chocolade chips vervangen!

Bereidingstijd

10 minuten voorbereiding en 20 minuten baktijd

Voedingswaarde

Per koek: 168 kcal, 9 gr koolhydraten, 13 gr vet, 5 gr eiwitten.

Koolhydraatarm: 160 kcal, 2 gr koolhydraten, 14,3 gr vet, 5,4 gr eiwitten.

Ingrediënten voor 8 grote cranberry noten koeken

• 50 gram havermout

• 25 gram geraspte kokos

• 25 gram Live Puri kokos eiwitpoeder ongezoet

• 50 gram ongebrande noten

• 1,5 tl speculaaskruiden

• 1 tl bakpoeder

• snufje zout

• 50 gram kokosolie

• 2 el honing of suikervrije stroop

• 1 handje gedroogde cranberries

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
2. Hak de noten fijn en voeg dit samen met de andere droge ingrediënten toe aan een kom. Roer het met een spatel door elkaar.
3. Smelt de kokosolie en voeg dit samen met de honing toe aan de droge ingrediënten.
4. Kneed er met je handen een deeg van. Let op: het deeg blijft wel een beetje plakkerig.
5. Verdeel het deeg in ongeveer 8 gelijke stukken en kneed hier met je handen rondjes van. Leg de rondjes op de bakplaat met voldoende ruimte ertussen en druk iets plat met je handen.
6. Schuif de bakplaat in de oven en bak de koekjes in ongeveer 20-25 minuten gaar. Ze kleuren ligt. Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes hier minimaal 15 minuten op afkoelen.
7. Bewaar de koekjes in een afgesloten trommel. Ze blijven dan zeker een week goed.

Dit recept en foto van deze cranberry noten koeken zijn van Linda. Ze heeft een passie voor lekker, maar gezond eten. Meer zien van haar recepten? Volg haar dan op Facebook of Instagram!