Zomerse eiwitrijke taartjes met mango en kokos

Met gezonde én mooie taartjes maak je mij altijd blij! Deze tartlets oftewel zomerse eiwitrijke taartjes zijn je perfecte ontbijt, tussendoortje of zelfs dessertje! Want geef toe, als dit op je ontbijttafel staat, gaat je hart toch sneller slaan?

Dit recept is volledig vrij van geraffineerde suikers. Met wat dadels en honing, voeg je op een natuurlijke manier zoetigheid toe. Je bepaalt natuurlijk lekker zelf hoe zoet je het maakt!

Een ingrediënt van deze taartjes is agar agar. Dit is een plantaardig geleermiddel met dezelfde eigenschappen als gelatine. Je koopt het bij een toko maar tegenwoordig ook zelfs bij je eigen Albert Heijn.

Bereidingstijd

20 minuten bereiden + 15 minuten bakken

Ingrediënten voor 4 taartjes:

bodem:

• 150g amandelmeel
• 75g volkoren havermeel
• 2 eetlepels raw cacaopoeder
• 1 eetlepel LivePuri ongezoete vanille eiwitpoeder
• 4 medjoul dadels
• 2 eetlepels kokosolie

vulling:

• 250g mango
• 250ml kokosmelk
• 2 eetlepels LivePuri ongezoete kokos eiwitpoeder
• 3 eetlepels acaciahoning
• 4 gram agar agar

Bereiding van de bodem

1. Snij de dadels in de helft, ontpit en laat weken in een kommetje met warm water.
2. Doe ondertussen de droge ingrediënten in de food processor.
3. Smelt de kokosolie op een laag vuurtje.
4. Voeg de kokosolie en de geweekte dadels toe aan de droge ingrediënten en meng in de food processor tot een kruimelige massa.
5. Vet 4 tartlet-vormpjes in met wat kokosolie en verdeel het kruimeldeeg over de 4 vormpjes.
6. Druk goed aan in de vormpjes en prik enkele gaatjes in de bodem met een vork.
7. Bak 12-15min in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Bereiding van de vulling

1. Laat op een laag vuurtje de mango helemaal zacht worden.
2. Doe de mango in een blender samen met de kokosmelk, eiwitpoeder en honing en blend tot een gladde massa. Zorg dat er geen stukjes mango meer overblijven maar dat alles goed gemixt is.
3. Doe het mango-kokosmengsel in een steelpannetje en plaats op een laag vuurtje.
4. Doe de agar agar erbij en roer goed door met een garde.
5. Breng aan de kook en blijf een 5tal minuutjes doorkloppen met de garde.
6. Haal van het vuur en laat even afkoelen.
7. Doe de vulling in de tartletbodems en plaats in de koelkast voor minstens 1 uur.

Versier met vers fruit naar keuze en serveer. Enjoy!
Dit recept en de foto’s van deze zomerse eiwitrijke taartjes zijn van Maaike van Walleghem.